後半に行なう第2攪拌を終えたところ。コーヒー粉の層には粉から出るガスが小さな泡となって溜まるので、それをやさしい攪拌で取り除き、抽出を妨げないようにするイメージです。泡の層には雑味が溜まっているので、第2攪拌は大きく混ぜません。この方法はサイフォンのメーカーである「珈琲サイフォン」のメソッドです。攪拌にはさまざまな解釈やメソッドがあるので、いろいろ試してみたいところです
