利益を確定する「売り」もしくは「買い」という売買を行うこと。たとえば買った株がその後値上がりした場合、利益が発生する時点で売ることを「利食い売り」、反対に信用売りをした株が値下がりし、買い戻して利益を確定させることを「利食い買い」という。